MAMONA

La REINA de la cocina llanera cuyo único condimento es la SAL. 

Como llanera casanareña y sin la intención de ofender a nadie, empezaré por aclarar que los llaneros no hablamos de "carne a la llanera" hablamos de "mamona". La mamona es una res muy tierna. Tan tierna que todavía mama de la vaca y a este hecho le debe su nombre este plato tradicional en los llanos colombianos.

La mamona auténtica cada vez se comercializa menos porque en términos económicos no daría la base. En los restaurantes se asan reses de gran tamaño que sobrepasan los dos años y, pese a ser una carne sabrosa si se asa a la usanza llanera, dista de ser una mamona. Pero los llaneros tenemos el derecho a llamarla así.